Como Superar as Perdas Causadas pela Sazonalidade
Ter um restaurante pode ser um papel exaustivo de certa forma. Por um lado, sente a emoção e a satisfação de criar diferentes experiências de sabor através dos seus pratos, mas, por outro lado, também enfrenta desafios constantes. Desafios que precisa ultrapassar caso pretenda ter sucesso a longo prazo.
Um exemplo, e o desafio mais comum, é a sazonalidade. Embora os restaurantes sintam esta "dor" de maneiras diferentes ou mesmo em ocasiões diferentes, todos eles passam por uma temporada mais ‘parada’. Podem ser afetados pelo tipo de clima, localização e até mesmo pelo menu.
Mas "parado" não significa "morto". Com as ferramentas certas, pode superar estes desafios e garantir que o seu restaurante seja bem-sucedido durante todo o ano.
Sazonalidade vs. Menus
Para os proprietários de restaurantes, o cenário de implementar mudanças sazonais no menu pode realmente parecer desafiador, pois poderá envolver tarefas como a introdução de novos pratos, ajustar o sistema de gestão do menu e treinar novamente o staff - o que pode exigir um esforço significativo. Além disso, há uma preocupação legítima de que estas mudanças possam perturbar a consistência do design do seu menu.
No entanto, é importante mencionar que, com um planeamento e execução cuidadosos, este cenário é gerível, especialmente se tiver alguém 100% focado em fazer esta gestão, para que apenas precise de se preocupar com as operações do restaurante físico.
Na verdade, ao integrar cuidadosamente itens sazonais no seu menu, poderá estar a melhorar a experiência gastronômica dos seus clientes, adicionando frescor e variedade às suas ofertas, o que só aumentará o número de pedidos, já que 49% dos consumidores consideram um menu sazonal mais apetitoso.
Quanto à consistência, não perderá clientes, desde que o seu restaurante continue a oferecer a mesma experiência gastronômica.
🔍 Dica: Use as Redes Sociais a seu favor: Antes de lançar o seu menu novo, estude os seus potenciais/actuais clientes através das suas páginas nas redes sociais. Partilhe fotografias dos pratos e pergunte qual o prato favorito. Aqueles que receberem mais votos ou interações, inclua-os no seu menu.
Além disso, também pode aproveitar os dados das plataformas de delivery para acompanhar as tendências e preferências dos clientes, ajudando-o a tomar decisões informadas sobre as mudanças no menu e promoções.
Mas afinal, o que é a sazonalidade no mercado de restaurantes?
A sazonalidade pode estar relacionada com fatores como o clima, feriados ou outros eventos recorrentes, e ocorre quando há uma flutuação nos negócios - às vezes não tem mais nenhum canto no seu restaurante onde possa colocar mais um cliente, e outras vezes, luta para encher o seu restaurante.
Quanto ao clima, é mais comum jantar fora durante os meses mais quentes, devido ao conforto de estar ao ar livre após um dia estressante no escritório, ou simplesmente porque é mais agradável comer ao ar livre ou numa esplanada. É por isso que a maioria dos restaurantes têm mais sucesso durante os meses mais quentes, especialmente se o restaurante estiver perto de uma praia.
No entanto, durante o inverno, os clientes sentem menos vontade de sair de casa para o frio apenas para chegar a um restaurante - é por isso que deve prestar mais atenção à sua presença nas plataformas de delivery.
Verão vs. Inverno
Ao longo dos anos, estudos têm consistentemente mostrado uma forte ligação entre o comportamento das pessoas como consumidores e as condições climáticas predominantes, com 90% dos proprietários de restaurantes a afirmar que as mudanças nas condições climáticas afetaram as suas vendas. Esta relação tem um impacto significativo no setor dos restaurantes, uma vez que elementos como temperatura, humidade, luz solar e chuva interferem subtilmente em vários aspectos das experiências gastronómicas. Estes fatores, por consequência, influenciam se as pessoas optam por sair para jantar e o seu estado de espírito geral durante a refeição.
☀️ Verão
Esta estação é normalmente vista como a época alta para os restaurantes, mas o mesmo não se pode dizer para o delivery, o que pode também depender da localização: se estiver perto da praia, é uma grande vantagem, mas se estiver perto de uma escola/universidade, será preciso encontrar uma nova estratégia para garantir os seus números. Neste caso, o delivery pode ser uma boa opção, especialmente se combinado com publicidade nas redes sociais.
No que diz respeito ao delivery, os consumidores podem estar mais propensos a comprar bebidas refrescantes, refeições leves (por exemplo: saladas) ou alimentos leves que combinem melhor com o clima quente.
🔍 Dica: Com a mudança das estações, a variedade de ingredientes/produtos também sofre uma transformação. Se o seu menu for relativamente pequeno, terá a flexibilidade de incorporar ofertas sazonais com facilidade. Esta abordagem cultivará a antecipação entre os seus clientes, que aguardam ansiosamente as atualizações do seu menu e anseiam por experimentar as últimas criações.
❄️ Inverno
É comum o clima frio incentivar as pessoas a passarem mais tempo em casa, tornando-as menos propensas a sair para jantar, o que resulta numa diminuição no número de clientes que vão usufruir de uma refeição ao restaurante.
Em contraste, um restaurante que está presente nas plataformas de delivery pode experimentar um fluxo constante no seu negócio, porque os clientes podem fazer pedidos online e receber as refeições nas suas casas. Por outras palavras, as plataformas de delivery podem ajudá-lo a atingir os seus objetivos durante os meses de inverno. Pode disponibilizar promoções especiais de inverno para que os clientes possam desfrutar delas em casa quando não podem visitar o restaurante.
Promoções, promoções, promoções - apenas certifique-se de que está a aplicar as mais adequadas para o seu negócio - como promoções 2 por 1, descontos de 20% na conta final, aperitivo grátis ou sobremesa grátis.
🔍 Dica: Para garantir que as entregas dos pedidos são feitas em segurança até à porta dos clientes, é importante ser honesto sobre os tempos de entrega serem mais lentos do que o normal. Para garantir que os potenciais clientes saibam disso, pode comunicar nas suas redes sociais para informar os clientes antes de eles fazerem um pedido.
Esta solução pode motivar a confiança e a satisfação com o serviço, o que se poderá vir a traduzir em fidelização do cliente e em tornar o seu restaurante a primeira escolha quando fizerem um pedido.
Perceber e gerir eficazmente a sazonalidade é essencial para os restaurantes que operam em plataformas de delivery
E para isso, temos dados, que ajudam na sua adaptação às mudanças provenientes das necessidades dos clientes e a otimizar recursos, permitindo que os restaurantes mantenham a rentabilidade e a satisfação do cliente ao longo do ano.
Os dados mostram atualizações sobre vendas, custos, desempenho do menu e muito mais. É possível perceber os padrões de vendas, permitindo que identifique as suas melhores e piores temporadas com base em dados factuais, estando assim preparado para enfrentar qualquer desafio.
Aqui, poderá encontrar algumas ideias gerais de como a sazonalidade afeta os restaurantes e como a presença em plataformas de delivery pode ajudar a minimizar esses efeitos.
1️⃣ Estar presente nas plataformas de delivery pode ajudá-lo a alcançar um público mais amplo durante as temporadas mais baixas, potencialmente reduzindo as perdas de receita;
2️⃣ Durante o clima frio/chuvoso, os pedidos de delivery podem aumentar, ajudando a compensar as perdas dos clientes que fazem refeições no local;
3️⃣ Use dados de vendas que vêm das plataformas de delivery para otimizar o seu stock e reduzir o desperdício.
Finalmente, lembre-se de que o impacto da sazonalidade pode ser diferente para cada um, o que significa que é essencial analisar continuamente os dados de vendas e o comportamento do cliente para adaptar as suas estratégias às suas circunstâncias específicas.