Cómo superar las pérdidas causadas por la estacionalidad
Tener un restaurante puede ser un negocio abrumador. Por un lado, consigues la emoción y la satisfacción de crear diferentes experiencias de sabor a través de tus platos, pero por otro lado, te enfrentas a desafíos constantes. Desafíos que debes superar si quieres tener éxito a largo plazo.
Un ejemplo y el desafío más común es la estacionalidad. Aunque los restaurantes sienten este "dolor" de diferentes maneras o incluso en diferentes momentos, todos experimentan una temporada baja. Pueden verse afectados por el tipo de clima, la ubicación e incluso el menú.
Pero "lento" no significa "muerto". Con las herramientas adecuadas, puedes superar estos desafíos y garantizar que tu restaurante sea exitoso durante todo el año.
Estacionalidad vs. Menús
Para los dueños de restaurantes, la perspectiva de implementar cambios estacionales en el menú puede parecer retadora. Puede implicar tareas como la introducción de nuevos platos, ajustar tu sistema de gestión de menús y formar a tu personal, lo que podría requerir un esfuerzo significativo. Además, existe la preocupación legítima de que realizar estos cambios podría perturbar la consistencia del diseño de tu menú.
Sin embargo, es importante señalar que, con una planificación y ejecución cuidadosas, esto es manejable, especialmente si tienes a alguien enfocado al 100% en la gestión mientras tú te concentras en otras operaciones.
Al integrar cuidadosamente elementos estacionales en tu menú, puedes mejorar la experiencia gastronómica al infundir frescura y variedad en tus ofertas mientras preservas la esencia de la identidad de tu restaurante. En lo que respecta a la consistencia, no perderás clientes, siempre y cuando tu restaurante ofrezca la misma experiencia gastronómica una y otra vez.
🔍 Consejo: Usa las redes sociales para obtener ventaja: antes de lanzar tu menú nuevo o actualizado, estudia a tus posibles clientes y a los leales a través de tus cuentas en redes sociales, compartiendo fotos de los platos y preguntando cuál es su plato favorito. Los que tengan más votos o interacciones, incorpóralos en tu menú.
Además, también puedes aprovechar los datos de las plataformas de entrega para rastrear las tendencias y preferencias de los clientes, lo que te ayudará a tomar decisiones informadas sobre cambios en el menú y promociones.
Pero, ¿qué es la estacionalidad en el mercado de restaurantes?
La estacionalidad puede estar relacionada con factores como el clima, las festividades u otros eventos recurrentes, y ocurre cuando tienes una fluctuación en el negocio: a veces no puedes dar cabida a nadie más, y otras veces luchas por llenar tu restaurante.
En cuanto al clima, es más común cenar fuera durante los meses más cálidos debido a la comodidad de estar al aire libre después de un día estresante en la oficina o simplemente porque estás de vacaciones y es más agradable comer fuera o en una terraza. Es por eso que la mayoría de los restaurantes experimentan su mayor éxito durante los meses más cálidos, especialmente si el restaurante está cerca de una playa.
Sin embargo, durante el invierno, los clientes son menos propensos a salir al frío solo para llegar a un restaurante. Es por eso que debes prestar más atención a tu presencia en las plataformas de entrega.
Verano vs. Invierno
A lo largo de los años, estudios extensos han demostrado consistentemente una fuerte conexión entre la forma en que las personas actúan como consumidores y las condiciones climáticas predominantes, con un 90% de los dueños de restaurantes afirmando que los cambios en las condiciones climáticas impactaron en sus ventas. Esta relación tiene un impacto significativo en el sector de restaurantes, ya que elementos como la temperatura, la humedad, la luz solar y la lluvia moldean sutilmente varios aspectos de las experiencias gastronómicas, influyendo en si las personas eligen cenar fuera y su estado de ánimo general durante su comida.
☀️ Verano
Esta temporada generalmente se considera la temporada alta para los restaurantes, pero no podemos decir lo mismo para la entrega a domicilio. Esto también puede depender de la ubicación: si estás cerca de la playa, es un GRAN SÍ, pero si estás cerca de una escuela/universidad, necesitas encontrar una nueva estrategia para asegurarte de que tus números estén bien. Aquí, la entrega puede ser una buena opción combinada con publicidad en redes sociales.
En cuanto a la entrega a domicilio, es más probable que los consumidores compren bebidas refrescantes, comidas frías (por ejemplo, ensaladas) o alimentos ligeros que se complementen mejor con el clima cálido.
🔍 Consejo: Con el cambio de estaciones, la variedad de ingredientes y productos también sufre una transformación. Si tu menú es relativamente pequeño, tienes la flexibilidad de incorporar ofertas estacionales sin esfuerzo. Este enfoque cultivará la anticipación entre tus clientes, ya que esperarán con ansias las actualizaciones de tu menú y estarán deseosos de probar las últimas creaciones.
❄️ Invierno
Comúnmente, el clima frío anima a las personas a pasar más tiempo en casa, por lo que es menos probable que salgan a cenar, lo que deja a los restaurantes con una disminución en el número de clientes que comen en el lugar.
Por otro lado, un restaurante que esté en plataformas de entrega puede experimentar un flujo constante de negocio porque los clientes pueden hacer pedidos en línea y recibir las comidas en sus hogares. Las plataformas de entrega pueden ayudarte a alcanzar tus objetivos durante los meses de invierno. Puedes ofrecer ofertas especiales de invierno para que los clientes las disfruten en casa cuando no pueden visitar el restaurante.
Promociones, promociones, promociones, pero asegúrate de que sean las más adecuadas para tu negocio, como ofertas 2x1, un 20% de descuento en la cuenta, un aperitivo gratuito o un postre gratis.
🔍 Consejo: Para asegurarte de que los repartidores de entrega puedan llevar los pedidos de los clientes a sus puertas de manera segura, es importante ser honesto con tus clientes de que las entregas pueden ser más lentas de lo habitual. Para que los posibles clientes lo sepan, puedes compartirlo en tus redes sociales antes de que realicen el pedido. Esto podría fomentar la confianza y la satisfacción del servicio, lo que podría convertirse en lealtad del cliente y en que piensen primero en tu restaurante.
Comprender y gestionar eficazmente la estacionalidad es esencial para los restaurantes que operan en plataformas de entrega.
Y por eso, tenemos datos que ayudan a adaptarse a las cambiantes demandas de los clientes y optimizar recursos, permitiendo a los restaurantes mantener la rentabilidad y la satisfacción del cliente durante todo el año.
Los datos muestran actualizaciones sobre ventas, costos, rendimiento del menú y más. Puedes comprender tus patrones de ventas, lo que te permite identificar tus mejores y peores temporadas utilizando datos objetivos como base, estando así preparado para enfrentar cualquier desafío.
Aquí, puedes encontrar algunas ideas generales sobre cómo afecta la estacionalidad a los restaurantes y cómo su presencia en plataformas de entrega puede ayudar a minimizar estos efectos.
1️⃣ Estar en plataformas de entrega puede ayudar a los restaurantes a llegar a un público más amplio durante las temporadas bajas, lo que potencialmente reduce las pérdidas de ingresos.
2️⃣ Durante el clima frío o lluvioso, los pedidos a domicilio pueden aumentar, ayudando a compensar las pérdidas de clientes que comen en el lugar.
3️⃣ Utiliza los datos de ventas de las plataformas de entrega para optimizar tu inventario y reducir el desperdicio.
Finalmente, no olvides que el impacto de la estacionalidad puede ser diferente para cada negocio, lo que significa que es esencial analizar continuamente tus datos de ventas y el comportamiento de los clientes para adaptar tus estrategias a tus circunstancias específicas.