Restaurantes, Tecnologia e KPI's de Dados: Como Funcionam Juntos
Os restaurantes e a tecnologia forjaram um vínculo inquebrável na última década. Se olharmos para os últimos 3 a 4 anos, esta relação e o seu nicho de mercado cresceram mais rapidamente do que nunca, com uma variedade de inovações tecnológicas a transformar a forma como os restaurantes operam e interagem com os clientes. Desde o surgimento de plataformas de delivery e entregas online até à integração de IA e análise de dados, a tecnologia tornou-se parte integrante da indústria da restauração.
Tendências Tecnológicas na Indústria da Restauração
1. Plataformas de Delivery e Entrega Online:
Como sabemos, a pandemia impulsionou a adoção de serviços de encomenda e entrega online. Empresas como a Deliveroo, Uber Eats, Bolt Food e Glovo têm registado um crescimento significativo, proporcionando aos restaurantes novas fontes de receita e aos clientes opções de refeições convenientes.
2. Pagamentos Contactless:
A necessidade de higiene e segurança impulsionou a adoção generalizada de pagamentos contactless. Soluções como Apple Pay, Google Wallet e pagamentos por QR code (também adotámos esta solução no início da nossa missão) tornaram-se padrão em muitos restaurantes, melhorando a experiência do cliente e tornando as transações mais fáceis e seguras.
3. IA e Análise de Dados:
Os restaurantes estão a utilizar IA e análise de dados para obter insights sobre as preferências e hábitos de compra dos clientes, otimizar as ofertas do menu, desenvolver estratégias de preços dinâmicos e gerir inventários.
4. Quiosques Self-Service:
As cadeias de fast food e os restaurantes de serviço rápido (QSRs) estão a utilizar cada vez mais quiosques de autoatendimento para reduzir tempos de espera e custos laborais. Estes quiosques melhoram a rapidez e a precisão do serviço.
5. Cloud Kitchens:
Também conhecidas como ghost kitchens ou virtual kitchens, estas operações focadas apenas na entrega ou take-away permitem que os restaurantes expandam o seu alcance sem os custos gerais de um estabelecimento tradicional de refeições no local.
Crescimento do Mercado e Perspectivas Futuras
É de conhecimento comum que a relação entre o mercado da restauração e a tecnologia tem vindo a experimentar um crescimento rápido e contínuo, impulsionado pela demanda dos consumidores por conveniência, segurança e experiências personalizadas. Segundo relatórios da indústria, espera-se que o mercado global de software de gestão de restaurantes continue a crescer, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 16,3% de 2023 a 2030.
Nos próximos anos, é provável que os restaurantes vejam uma integração ainda maior de tecnologias avançadas, como personalização impulsionada por IA, automação robótica nas cozinhas e medidas de segurança de dados melhoradas. A sustentabilidade também será um foco chave, com a tecnologia a desempenhar um papel crucial na redução do desperdício alimentar e no consumo de energia.
No geral, a sinergia entre os restaurantes e a tecnologia tem reformulado a indústria, proporcionando inúmeros benefícios tanto para os negócios quanto para os consumidores. À medida que os avanços tecnológicos continuam, os restaurantes que abraçam a inovação estarão bem posicionados para prosperar num mercado cada vez mais competitivo. No entanto, nem tudo são rosas... gerir um restaurante já é um desafio com todas as exigências dos clientes, margens de lucro reduzidas com o aumento dos preços, concorrentes e, agora, todos estes elementos também presentes no mercado das plataformas de delivery, onde se encontram ainda mais concorrentes.
Ao longo deste blog, falaremos sobre estratégias e ações baseadas em dados que o ajudarão a 'lutar' no mercado e a estar um passo à frente da concorrência (e dos concorrentes emergentes).
💡 A Otimização do Menu é Fundamental
Deve rever regularmente o seu menu - físico e nas Plataformas de Entrega - usando dados das vendas e hábitos de compra dos consumidores para identificar quais os pratos que vendem mais e os que vendem menos, de forma a remover os itens com baixo desempenho e impulsionar os bestsellers.
👀 Por exemplo (dica): Pode adicionar uma promoção a um produto específico ou menu como "Preferido do Mês", partilhá-lo nas redes sociais para alcançar um público mais amplo e aumentar a visibilidade e as visitas, e assim, as vendas.
Um menu mais pequeno e bem-curado pode melhorar a eficiência tanto na cozinha quanto para o cliente. Menos itens no menu significa menos inventário para gerir e menos desperdício. Também ajuda os clientes a tomar decisões mais rapidamente, melhorando a sua experiência geral.
⭐️ Melhorar a Experiência Global (Preço-Qualidade)
Deve sempre prestar atenção à qualidade e ao serviço que está a fornecer. Com o aumento dos preços, os clientes esperam muito mais do seu restaurante: assegure-se de que as suas refeições são de alta qualidade e que o seu serviço é impecável. Os clientes que sentem que preço-qualidade é justo, são mais propensos a deixar avaliações positivas e a retornar.
Além disso, ao investir em preço-qualidade, isso ajudará a construir uma base de clientes leais.
🫱🏻🫲🏼 ‘Rede’ de Clientes Fidelizados
Estabelecer uma base de clientes fiéis começa com o que acabamos de falar acima. Além disso, aproveitando os dados, pode personalizar a experiência do cliente, oferecer sugestões de menu personalizadas e promoções direcionadas - aumentando a satisfação e a lealdade do cliente.
Analise os hábitos de consumo e preferências para criar promoções alinhadas com as necessidades/hábitos de encomenda dos seus clientes. Por exemplo, se um cliente encomenda frequentemente um prato específico, ofereça um desconto nesse item para incentivar visitas repetidas. Ofertas personalizadas podem fazer os clientes sentirem-se especiais e mais inclinados a retornar.
📊 Aproveitar os Dados para o Desempenho do seu Restaurante
O acesso a dados em tempo real é crucial para tomar decisões informadas. Além de ter acesso a dados em tempo real, deve também estar atento aos principais indicadores de desempenho (KPIs) que fornecerão uma visão geral do desempenho do seu restaurante.
FYI, spreadsheets já não serão suficientes... Com este mercado dinâmico, onde só existem exigências e desenvolvimentos tecnológicos, usar este método 'da idade da pedra' só o fará perder tempo e ficar para trás.
Crie Dashboards que rastreiem métricas essenciais como vendas, concorrentes, promoções, desempenho geral do mercado, preços, entre outros - proporcionando insights valiosos para a tomada de decisões informadas.
Comparar estas métricas em diferentes períodos ajuda a identificar padrões e fazer ajustes estratégicos. Além disso, deve comparar os dados de vendas com períodos anteriores (semana passada, ano passado) para avaliar as tendências de crescimento e identificar padrões sazonais.
✅ Vendas da Semana até à Data vs. Semana Passada até à Data: Acompanha as tendências de vendas.
✅ Vendas vs. Custos por Dia: Garante que as metas financeiras sejam cumpridas.
✅ Transações do Mês Atual vs. Ano Passado: Identifica padrões de crescimento.
✅ ATV do Mês Atual vs. Ano Passado: Mede mudanças no gasto.
👀 Por exemplo (dica): Sugestões personalizadas baseadas nas preferências do cliente, podem melhorar a experiência de refeição e aumentar as vendas. O Upselling é uma forma de fazer isso, e pode aumentar significativamente a receita - recomende itens adicionais que complementem a refeição do cliente.
Conclusão
Gerir um restaurante de sucesso no mercado competitivo de hoje requer uma abordagem estratégica. Ao focar-se em construir uma base de clientes leais, oferecer um valor excecional a nível de qualidade-preço, implementar estratégias de vendas eficazes, otimizar o seu menu e controlar os custos, pode estar a preparar um restaurante para o sucesso. Por outras palavras, combinar os fatores acima com dados em tempo real, Dashboard com KPIs - para tomar decisões informadas - e melhorar continuamente as suas operações, o seu restaurante irá prosperar.
Ao integrar estas práticas, pode construir um restaurante que não só sobreviva, mas prospere, atraindo clientes fidelizados, maximizando a receita e minimizando os custos. Comece a implementar estas estratégias hoje e veja o seu negócio crescer continuamente (ou tenha alguém que o faça por si).